Variëteit: Blanc de blanc Chardonnay.
Oorsprong: Constantia, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De druiven worden met de hand geplukt en in hun geheel geperst om sap te verkrijgen dat weinig fenolen bevat en rijk is aan natuurlijke zuren.Het sap ondergaat een eerste gisting met een sterke giststam om de stille basiswijn te vormen. De basiswijn wordt vervolgens gestabiliseerd. De tweede gisting vindt plaats in de fles. De wijn wordt gebotteld, waarna een tweede gisting plaatsvindt in de afgesloten fles, waardoor CO2-bubbels (mousse) ontstaan. Na de tweede gisting rijpt de mousserende wijn minimaal 12 tot 18 maanden op de gistresten voordat hij wordt gedegorgeerd.
Proefnotities:
Neus: Het bouquet straalt frisheid en puur fruit uit, met prominente aroma's van Granny Smith-appel, gekonfijte citroenschil en witte perzik. Noten van versgebakken koekjes of brioche en een vleugje delicate gistigheid voegen een laagje complexiteit toe.
Smaak: Smaken van citroencordial, honingzoete nectarines, geroosterde croissants en pistachenoten zijn duidelijk aanwezig. De textuur wordt omschreven als romig en rijk, maar toch evenwichtig en zacht, zonder ooit dun of broos over te komen.
Het culmineert in een lange, verfrissende afdronk met een heerlijke mineraliteit en een heldere, levendige zuurgraad die het gehemelte reinigt.
Verouderingspotentieel: 3-10 jaar.
Onderscheidingen:
John Platter’s SA wijngids ’25: 4.5* 90 punten.
Past goed bij: De Steenberg 1682 Méthode Cap Classique (MCC) Chardonnay Brut past uitstekend bij een breed scala aan gerechten, met name romige gerechten, zeevruchten en zoute hapjes, dankzij zijn frisse zuurgraad en rijke, complexe profiel.
