Variëteit: Cabernet Sauvignon.
Oorsprong: Stellenbosch, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De druiven werden begin maart 2022 met de hand geplukt in een 34 jaar oude wijngaard – de oudste op het landgoed – en in kleine kratten gedaan om kneuzingen te voorkomen. Het geoogste fruit werd een nacht lang gekoeld tot 14 °C alvorens te worden verwerkt. De druiven werden ontsteeld en zorgvuldig met de hand gesorteerd, waarna ze werden geplet in kleine, open gistingsvaten. De geplet druiven ondergingen een koude inweking van 2–3 dagen om kleur en aroma's te extraheren voordat de natuurlijke gisting begon. Tijdens de gisting werd er in de eerste helft van het proces om de 4 uur krachtig met de hand geponst (pigeage), daarna om de 6–8 uur totdat de wijn droog was. Zodra de gisting was voltooid, werd de wijn in een mandpers geperst – een zachtere methode die helpt om de “zijdeachtige” tanninestructuur te behouden die kenmerkend is voor deze wijngaard. De oogst van 2022 heeft 20 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 300 liter, waarvan ongeveer 40% nieuw eikenhout.
Proefnotities:
Neus: Een rijk bouquet met tonen van donkere bessen, cassis en zwarte kersen, aangevuld met unieke bloemige accenten van viooltjes en rozen. Subtiele secundaire tonen zijn onder meer zwarte thee, verse aarde, met cacao bestrooide kersen en gebrande koffiebonen.
Smaak: De wijn is medium-vol en “krachtig”, met een pure fruitconcentratie waarin gedetailleerde tonen van kersen en bosvruchten naar voren komen.
Een levendige zuurgraad en een fijne structuur met zijdezacht geïntegreerde tannines.
Verouderingspotentieel: +10 jaar.
Onderscheidingen:
John Platter’s Zuid-Afrikaanse wijngids 2023: 4,5* 94 punten.
Past goed bij: Dit past goed bij lamsbout met kruidenkorst, langzaam geroosterd rundvlees of stoofpotjes met wild. Ook ossobuco of gegrilde vegetarische gerechten zijn favoriet.
