Variëteit: Sauvignon Blanc.
Oorsprong: Elim, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De druiven worden 's morgens vroeg met de hand geoogst bij 23,5 °Brix om de versheid en kwaliteit te behouden. Een deel van de druiven wordt in hele trossen geperst, terwijl de rest wordt ontsteeld en geplet voor contact met de schil. Het sap wordt een dag lang geklaard. Het bezonken sap wordt overgebracht naar Franse eikenhouten vaten van 400 liter, waar een natuurlijke, wilde gisting plaatsvindt gedurende een periode van 40 tot 60 dagen bij 13 °C (55,4 °F). Er vindt geen malolactische gisting plaats, waardoor de zuurgraad van de wijn behouden blijft. Na de gisting rijpt de wijn tot 10 maanden in dezelfde Franse eikenhouten vaten van 400 liter, waarbij maandelijks bâtonnage (het roeren van de droesem) plaatsvindt om een romige textuur en complexiteit te ontwikkelen.
Proefnotities:
Neus: De wijn heeft een explosieve en betoverende neus, met prominente tonen van citroencurd, grapefruitmarmelade, Kaapse kruisbes, groene brandnetels en fynbos. Er zijn ook hints van witte peer, geurige kweepeer, geplette ananas, zwarte bes en vijgenbladpoeder.
Smaak: In de mond is hij vol en weelderig met een breed, krijtachtig en romig mondgevoel, in balans gebracht door een geïntegreerde zuurgraad. Smaken zijn onder andere crème brûlée, gekarameliseerde ananas, geroosterde amandel, subtiele honingtonen, abrikoos en nectarine.
De wijn heeft een uitzonderlijke lengte en eindigt met een heerlijke, kenmerkende zoute/ziltige toets die verwijst naar de kustelijke oorsprong van de druiven uit de Elim-regio.
Verouderingspotentieel: 5-7 jaar.
Onderscheidingen: John Platter’s SA wijngids ’25: 5* 93 punten – oogstjaar 2023.
Past goed bij: De David Nieuwoudt Ghost Corner Wild Fermented Sauvignon Blanc 2023 heeft een uniek profiel waardoor hij veelzijdig te combineren is met diverse gerechten, zoals zeevruchten en schaaldieren, gevogelte, tomatengerechten zoals arrabbiata, groentegerechten en zachte kazen.
