Variëteit: Viognier.
Oorsprong: Constantia, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De trossen werden vlak na zonsopgang geplukt, een nacht gekoeld en de volgende ochtend werden de hele trossen geperst. De pitten waren bruin en knapperig, de schil was lichtjes door de zon gekust en de inhoud vertoonde een hoge zuurgraad en fruitconcentratie. Zwavel en droogijs werden tijdens de verwerking weggelaten in een poging het sap te hyperoxideren. Hierdoor konden we de bittere fenolen weglaten die verantwoordelijk zijn voor de meer wrange varianten van deze variëteit. Het sap bezonk gedurende 2 dagen voordat het in verschillende vaten werd overgeheveld voor de fermentatie. De wijnmaker is ervan overtuigd dat neutrale vaten de unieke kenmerken van onze wijngaarden goed behouden. Daarom fermenteerde en rijpte 59% van de blend in oudere Franse eikenhouten vaten van 225 liter, terwijl 24% de tijd doorbracht in een betonnen ei en slechts 17% van de blend tijd doorbracht in nieuw Frans eikenhout. Na de fermentatie rijpte de wijn 8 maanden op de grove gistingslie voordat hij werd gebotteld.
Proefnotities:
Neus: Verwacht tonen van rijpe perzik, abrikoos, nectarine, jasmijn en oranjebloesem met een vleugje vanille.
Smaak: Smaken van perzik, abrikoos en meloen. Met een romige en rijke textuur.
De vintage van 2022 is een complexe Viognier met een rijk, textuurrijk palet met goed geïntegreerde eikenhouten, frisse kruidennoten.
Verouderingspotentieel: 4-7 jaar.
Onderscheidingen: John Platter’s SA wijngids ’25: 4.5* 91 punten – oogstjaar 2023.
Past goed bij: De Beau Constantia Cecily 2022, een complexe witte wijn, combineert uitstekend met rood vlees, pasta, varkensvlees en gevogelte. Hij past ook goed bij kazen zoals cheddar en Gruyère, en is heerlijk bij rijke desserts, zoals die met chocolade.
