Variëteit: Cabernet Sauvignon.
Oorsprong: Franschhoek, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De druiven werden vroeg in de ochtend geoogst om de versheid en integriteit van het fruit te behouden. Voorafgaand aan de gisting onderging de most een koude inweking van ongeveer 7 dagen bij 11 °C om de kleur en het fruitaroma beter tot hun recht te laten komen. Het sap werd 8 dagen lang gefermenteerd in open betonnen tanks. Tijdens deze periode werd 5 keer per dag ‘punch downs’ (het handmatig breken van de druivenschil) uitgevoerd om een optimale extractie van tannine en smaak te garanderen. Na de gisting bleef de wijn nog 9 dagen op de schillen liggen om structuur en diepte te ontwikkelen. De wijn rijpte minimaal 12 maanden in eikenhouten vaten (meestal een combinatie van Frans en Europees eiken). Een standaardblend voor deze reeks bestaat uit ongeveer 1/3 nieuwe, 1/3 tweede vulling en 1/3 derde vulling vaten. Na de rijping op vat heeft de wijn minimaal 6 maanden op fles gerust voordat hij op de markt werd gebracht.
Proefnotities:
Neus: Zwarte bes, kers, donkere bessen, tabak, leer, hints van viooltjes, cassis en kruiden.
Smaak: Donkere bessen, cassis, chocolade, hints van munt, kaneel en eikenhout.
Vol, droog, met zachte, goed geïntegreerde, elegante tannines. Soepel, langdurig, met aanhoudende tonen van kruiden en fruit.
Verouderingspotentieel: 7 jaar.
Onderscheidingen:
John Platter’s SA wijngids ’25: 4.5* 90 punten – oogstjaar 2019.
Past goed bij: De Lynx Cabernet Sauvignon Reserve 2018 past goed bij rosbief, gegrilde steaks en vlezige stoofschotels of ovenschotels. De tannines in de Cabernet Sauvignon helpen de vetten en eiwitten in deze gerechten te doorbreken. Gerijpte harde kazen zoals vintage cheddar, Gouda of Gruyère zijn ideale combinaties, omdat hun rijke, nootachtige profiel de tannines van de wijn verzacht. Hartige, umami-rijke gerechten zoals risotto met champignons of aubergine met parmezaanse kaas bieden een vleesloos alternatief dat goed past bij de aardse ondertonen van de wijn.
