Variëteit: Cabernet Sauvignon.
Oorsprong: Franschhoek, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De druiven werden met de hand geplukt en in kleine dozen geplaatst. Vervolgens werden de trossen gesorteerd op bessen en zorgvuldig ontsteeld. De druiven ondergingen een koude maceratie in tulpvormige betonnen vaten en de fermentatie vond plaats bij temperaturen tussen 27 en 30 °C, met frequente overpomping om aroma's, kleur en tannines te extraheren. Na spontane alcoholische gisting vond een langdurige malolactische gisting op natuurlijke wijze plaats in barriques van 225 liter. De wijn rijpte 22 maanden op ons OXO-line systeem in 95% nieuw, licht getoast, lang gedroogd Frans eikenhout van onze favoriete kuipers, Sylvain en Saury.
Proefnotities:
Neus: Complexe aroma's van gele appel , ananas , sinaasappel, citrus/ mandarijn , noten , witte peer en een vleugje honing en een wasachtig karakter.
Smaak: Rijk en breed , met een grote smaakdiepte. Smaken van ananas , boomgaardfruit, honing en een subtiele nootachtigheid keren terug in de neus . Recensenten merken vaak een duidelijke mineraliteit en een weelderige, zachte textuur op die goed samengaat met de levendige zuurgraad.
De wijn heeft fijne, gepolijste tannines, een geweldige textuur en een lange, gedefinieerde afdronk met een aardse zouttoets.
Verouderingspotentieel: 10 jaar.
Onderscheidingen: John Platter’s SA wijngids ’25: 4.5* 93 punten – oogstjaar 2022.
Past goed bij: De Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon 2021 past goed bij rijk en hartig eten, zoals gegrild vlees zoals biefstuk of lamsrack, en stoofschotels zoals boeuf bourguignon. De stevige tannines en complexe smaken maken het ook een goede combinatie met gerechten die peperig zijn of veel kruiden bevatten. Vegetarische opties zijn geroosterde groenten of een rijke mushroom burger, en voor kazen zijn gerijpte kazen zoals oude cheddar of Goudse kaas een uitstekende keuze.
