Variëteit: Chardonnay.
Oorsprong: Cederberg, Zuid-Afrika.
Vinificatie: De Chardonnay-druiven worden met de hand geplukt bij 19°B en als hele trossen geperst. Er wordt een stille basiswijn geproduceerd. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met geselecteerde giststammen om een alcoholgehalte van ongeveer 11% te bereiken. De basiswijn wordt gebotteld met de tirage-likeur (een mengsel van suiker, gist en riddling-middelen) om de tweede gisting op gang te brengen, waarna de flessen worden afgesloten met een kroonkurk. De tweede gisting vindt plaats in de fles, waardoor de fijne bubbels ontstaan. De wijn rijpt vervolgens gedurende een langere periode van 34 maanden op zijn droesem (dode gisten). Dit langdurige contact geeft de wijn zijn complexiteit, romige textuur en brioche-tonen. Na rijping worden de flessen geriddled om het gistbezinksel in de hals te verzamelen, dat vervolgens tijdens het dégorgement wordt verwijderd. De wijn wordt afgewerkt met een dosage liqueur om de zoetheid aan te passen. De wijn wordt geproduceerd in een Brut-stijl, met een restsuikergehalte van 2 tot 7 g/l.
Proefnotities:
Neus: Aroma's van geroosterde amandelen, abrikoos, groene peer, magnolia, brioche, citrusbloesem en appelbloesem.
Smaak: Een delicate smaak met tonen van kelp en gemalen oesterschelpen (mineraliteit), een vleugje citroencurd en een pittige citroenachtige afdronk. Het wordt omschreven als verfrissend, fris, pittig en kurkdroog.
Een droge, evenwichtige en verfrissende afdronk.
Verouderingspotentieel: 1-3 jaar.
Onderscheidingen: John Platter’s SA wijngids ’25: 4.5* 93 punten – oogstjaar 2020.
Past goed bij: De Cederberg Blanc de Blancs Brut 2020 Cap Classique past het best bij zeevruchten, met name oesters en sushi, of kan worden gedronken als verfrissend aperitief.
